Żywcy ziemniaków (De Aardappeleters) to obraz olejowy holenderskiego artysty Vincenta van Gogha, namalowany w kwietniu 1885 roku w Nuenen w Holandii.

Oryginalny szkic olejowy znajduje się w Muzeum Kröller-Müller w Otterlo.które znajdują się w kolekcjach, w tym w Muzeum Sztuki Nowoczesnej w Nowym JorkuObraz jest uważany za jedno z arcydzieł Van Gogha.

W marcu i na początku kwietnia 1885 roku, Van Gogh narysował szkice do obrazu i korespondował ze swoim bratem Theo,który nie był pod wrażeniem jego obecnej pracy ani szkiców Van Gogh wysłał go do ParyżaZaczął pracować nad The Potato Eaters, mieszkając z rodzicami w Nuenen, wiejskim miasteczku, w którym mieszkało wiele rolników, robotników i tkaczy.Pracował nad obrazem od 13 kwietnia do początku maja., kiedy to było w większości wykonane z wyjątkiem niewielkich zmian, które dokonał z małym pędzlem później w tym samym roku.

Van Gogh powiedział, że chciał przedstawić chłopów takimi, jakimi naprawdę są.

Pisząc do swojej siostry Willeminy dwa lata później w Paryżu, Van Gogh nadal uważał Żywców ziemniaków za swój najbardziej udany obraz:"To, co myślę o mojej własnej pracy, to to, że obraz chłopów jedzących ziemniaki, który zrobiłem w Nuenen, jest najlepszą rzeczą, jaką zrobiłem"Jednakże praca została skrytykowana przez jego przyjaciela Anthona van Rapparda wkrótce po tym, jak została namalowana.... nie miał prawa potępiać mojej pracy w sposób, w jaki to zrobiłeś" ( lipiec 1885), a później: "Zawsze robię to, czego jeszcze nie mogę zrobić, aby nauczyć się, jak to zrobić" (sierpień 1885).

Vincent Van Gogh podziwiał belgijskiego malarza Charlesa de Groux'a, a zwłaszcza jego dzieło "Błogosławieństwo przed kolacją".Dzieło De Grouxa to uroczyste przedstawienie rodziny chłopskiej, która odmawia modlitwy przed kolacjąObraz był ściśle związany z chrześcijańskimi przedstawieniami Ostatniej Wieczerzy.Obraz Van Gogha "Jedzący ziemniaki" został zainspirowany tym dziełem de Grouxa i podobne religijne konotacje można rozpoznać w dziełach Van Gogha.